Brioche Feuilletée | Conticini En Live

Ingrédients ; - 220 gr de farine 45 - 35 gr de sucre semoule - 1 grosse pincée de fleur de sel - 20 gr de lait entier - 20 gr d’eau - 12 gr de levure de boulanger - 2 œufs - 15 gr de beurre - 120 gr de beurre doux pour le tourage - Environ 35/40 gr de sucre à chouquette Déroulé ; -Dans la cuve du batteur munie du crochet, placez la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure biologique et le beurre. -Ajoutez les œufs battus au fur et à mesure afin de donner du corps à la pâte et finir avec le lait mélangé à l’eau. -Pétrir le tout 2 min jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée, puis 7 mn pour structurer le réseau glutinique. -Placez la pâte au réfrigérateur deux heures et tapez en carré votre beurre doux pour le tourage. - Incorporer le beurre tapé dans la pâte à brioche exactement comme pour le feuilletage -Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur -Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur - Étalez la pâte en rectangle plus long que large sur 0,8 cm de diamètre et parsemez de sucre à chouquette - Roulez le tout en boudin et taillez le en 5 portions. Placez-les les uns à côté des autres dans votre moule et laissez-les pousser environ 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. - Enfournez à 170° entre 15 et 20 min selon votre four évidemment. - Dégustez encore un peu tiède si possible… TOP !

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